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秋葵为什么要焯水 如何正确焯水

2018-12-05 16:14:00作者:匿名

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  “萝卜青菜各有所爱”,如今蔬菜的品种越来越多,近年来秋葵也成为了人们日常餐桌上的热衷蔬菜之一,其丰富的营养价值,成为风靡全球的保健蔬菜之一。那么,本期的饮食文化就带大家一起来看看秋葵为什么要焯水。

秋葵为什么要焯水 如何正确焯水

  秋葵为什么要焯水:
  秋葵虽然能生吃,但是口感上却不是很好,十分涎黏,还带有淡淡涩涩的味道,而经过焯水处理之后,秋葵口感方能改变,滑润不腻,香味独特,脆嫩多汁,因此,不喜欢秋葵粘液的朋友,在烹饪秋葵之前还是进行焯水处理为好。

  另外,秋葵属于草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。

  秋葵如何正确焯水:
  将秋葵洗净,在焯水的时候,有些人会把秋葵切段或切片后再焯水,这是为了比较彻底地洗去粘液,但因为秋葵粘液中还含有一些营养,所以更建议秋葵焯水时不要切开,而是整根放入热水中就可以,否则秋葵黏液渗透到热水中,其中的营养物质就会流失。

  在秋葵焯水的过程中,可以先在水里放上一点点的咸盐,等热水烧开之后再将秋葵放入其中。因为秋葵这种食物非常的轻,所以放在水里会浮上来,但这个时候不要去翻转,它自己就会随着水流慢慢的翻转。

  还要注意一点,秋葵在热水中的时间不要过长,过长的话就会影响其口感。等秋葵从锅里捞出来之后,可以放入凉水中降温,这样可以极大程度上保证秋葵的清爽口感,等泡在凉水中的秋葵变了颜色,就可以切了。

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