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秋葵为什么是粘的 如何处理

2018-12-05 16:13:00作者:匿名

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  如今市场上的蔬菜品种越来越多,供大家的选择也就不再那么单一,秋葵已经成为风靡全球的保健蔬菜之一,营养价值也是很高的,秋葵的黏液也是一个特点,那么,本期的饮食文化就带大家一起来看看秋葵为什么是粘的。

秋葵为什么是粘的 如何处理

  秋葵为什么是粘的?有什么用?
  很多人在处理秋葵或者吃秋葵的时候发现秋葵里有一种粘粘的粘液,很多人还在清洗的时候特意把它冲洗掉,殊不知粘液才是秋葵的营养精华。

  秋葵的粘液是一种糖聚合体,其中主要的成分是果胶,黏性糖蛋白,维生素A,钾等营养物质,这些物质组合成为的唐聚合物呈现出粘粘的一种状态,就像是秋葵的“血液”。

  粘性液质是秋葵的营养精华之一,不仅会和脂肪酸结合,减少脂肪吸收,降低胆固醇;还会吸水膨胀,增加体积从而延长了食物在胃中的停留时间,减慢碳水化合物的消化吸收速度,有助于预防饭后血糖上升过快。所以烹饪秋葵时,千万不要为了菜肴美观,事先把这些有益健康的粘液洗去。

  除了粘液,秋葵籽和豆荚也都营养丰富。秋葵嫩荚富含维生素A、胡萝卜素,维生素C、E等,尤其是维生素A与胡萝卜素含量在食品来源中排在前列。秋葵籽含有20%的蛋白质和20%的脂肪,其蛋白质大多是人体所必需的必需氨基酸,脂肪中则60-70%是健康有益的不饱和脂肪酸。

  秋葵中有黏黏的液体物质,这种粘液含有果胶和黏多糖类等多糖,具有增强机体抵抗力,维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果,可以避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。

  秋葵的粘液如何处理?
  秋葵的粘液含有果胶和黏多糖类,有保肝护胃的作用,是可以吃下去的。如果确实不喜欢吃,可以切段、切片或切丝后焯水,大部分粘液就会被去掉了。

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